Was im Winter ins Hochbeet gehört
Feldsalat, Grünkohl, Winterportulak und Lauch: welche Pflanzen im Winter ins Hochbeet passen, wann Sie säen müssen und wie Frostschutz gelingt.
Inhalt
Im Oktober räumen viele ihr Hochbeet leer, decken es ab und sehen es erst im März wieder an. Dabei ist die Frage, was im Winter ins Hochbeet gehört, schnell beantwortet: robuste Salate, Kohl, Lauch und ein paar Zwiebelgewächse, die Frost nicht nur aushalten, sondern teils sogar besser schmecken danach. Entscheidend ist weniger die Kälte als der richtige Zeitpunkt der Aussaat und ein Beet, das gegen Frost von der Seite geschützt ist.
Was im Winter ins Hochbeet passt und warum es sich lohnt
Ein Hochbeet steht im Winter selten in voller Pracht. Es muss aber auch nicht leer bleiben. Die Pflanzen, die jetzt wachsen, sind keine Spätzünder, sondern Arten, die mit kurzen Tagen und niedrigen Temperaturen zurechtkommen: Feldsalat, Winterportulak, Winterspinat, Grünkohl, Lauch. Sie wachsen langsam, aber sie wachsen, solange der Boden nicht dauerhaft durchgefroren ist.
Das Hochbeet hat dafür zwei Vorteile gegenüber dem flachen Beet. Die Erde ist locker und nährstoffreich, Staunässe bildet sich kaum, weil das Wasser nach unten abläuft. Und die Arbeitshöhe macht die Ernte an einem kalten Januarmorgen deutlich angenehmer. Es gibt aber auch einen Nachteil, den viele unterschätzen: Ein Hochbeet steht frei, und Frost dringt nicht nur von oben, sondern auch durch die Seitenwände ein. Die Erde darin friert deshalb schneller und tiefer durch als im Gartenboden, der von unten Wärme nachliefert.
Wer das Beet im Winter nutzen möchte, plant also nicht im November, sondern im Sommer. Wie sich die Arbeit im Garten über das Jahr verteilt, habe ich im Beitrag Garten anlegen und pflegen zusammengefasst. Für das Hochbeet heißt das: Die Plätze für den Winter werden frei, wenn im Juli und August Frühkartoffeln, Erbsen und Sommersalate abgeerntet sind.
Der Zeitplan: Gesät wird im Sommer, geerntet im Winter
Im Winter selbst wird kaum noch gesät. Was im Dezember im Beet steht, wurde zwischen Juni und Oktober gepflanzt oder gesät. Die folgende Übersicht hilft bei der Planung:
| Pflanze | Aussaat oder Pflanzung | Ernte | Frosthärte (Richtwert) |
|---|---|---|---|
| Grünkohl | Pflanzung Juni bis Juli | November bis Februar | etwa −15 °C |
| Winterlauch | Pflanzung Juni bis Juli | Oktober bis März | etwa −15 °C |
| Rosenkohl | Pflanzung Mai bis Juni | Oktober bis Februar | etwa −10 °C |
| Feldsalat | Aussaat August bis Anfang Oktober | Oktober bis März | etwa −15 °C |
| Winterportulak | Aussaat September bis Oktober | November bis März | sehr frosthart |
| Winterspinat | Aussaat September | Oktober bis April | etwa −10 °C |
| Knoblauch | Stecken Oktober bis November | Juli des Folgejahres | frosthart |
| Winterzwiebeln | Stecken September bis Oktober | Mai bis Juni | frosthart |
Die Temperaturangaben sind Richtwerte, wie sie Saatgutanbieter üblicherweise nennen. Sie gelten für eingewurzelte Pflanzen in trockener Kälte. Nasse Kälte und kahler Frost ohne Schnee setzen den Pflanzen stärker zu.
Wer erst im November mit dem Beet beginnt, hat trotzdem Möglichkeiten: Knoblauch und Winterzwiebeln lassen sich jetzt noch stecken, solange der Boden offen ist. Feldsalat und Winterportulak gibt es in vielen Gärtnereien als vorgezogene Jungpflanzen, die man im Herbst noch setzen kann.
Was pflanzt man im Winter ins Hochbeet? Salate und Blattgemüse
Salate sind im Winter die wichtigste Ernte, weil sie frisches Grün liefern, wenn der Garten sonst nichts hergibt. Drei Arten haben sich bewährt.
Feldsalat und Winterportulak
Feldsalat ist der Klassiker. Er wird breitwürfig oder in Reihen mit etwa zehn Zentimetern Abstand gesät und bildet kleine Rosetten, die man mitsamt dem Wurzelhals abschneidet. Er keimt bei kühlen Temperaturen gut, im Hochsommer dagegen schlecht. Deshalb ist eine Aussaat ab Mitte August sinnvoller als im Juli.
Winterportulak, auch Postelein genannt, ist weniger bekannt, aber mindestens so verlässlich. Er bildet zarte, rundliche Blätter an langen Stielen und wächst nach dem Schnitt wieder nach. Ein Quadratmeter liefert über Monate hinweg kleine Portionen. Ich säe beide nebeneinander: Der Feldsalat ist würziger, der Portulak milder, und zusammen ergeben sie eine gute Wintermischung.
Winterspinat und Asiasalate
Winterspinat braucht spezielle Wintersorten, die auf der Saatgutpackung als solche gekennzeichnet sind. Im September gesät, liefert er bis in den Dezember Blätter, ruht dann und treibt im März noch einmal kräftig aus. Asiasalate wie Mizuna oder Senfkohl vertragen leichten Frost und eignen sich für die Aussaat im September. Bei Dauerfrost unter etwa minus fünf Grad brauchen sie allerdings eine Abdeckung.
Wichtig ist die Erde. Nach einem Sommer mit Tomaten und Zucchini ist die oberste Schicht ausgelaugt und meist ein paar Zentimeter abgesackt. Wie man verbrauchten Boden wieder aufbaut, beschreibt der Beitrag Alte Erde wieder fruchtbar machen. Für das Hochbeet genügt im Herbst eine Schicht reifer Kompost von drei bis fünf Zentimetern.
Wintergemüse im Hochbeet: Grünkohl, Lauch und Zwiebeln
Neben Salaten gehören einige kräftige Gemüse zur Winterernte. Sie stehen schon seit dem Sommer im Beet und werden im Winter nach Bedarf geerntet.
Grünkohl und Rosenkohl
Grünkohl ist die frosthärteste Kohlart. Bei Kälte reichert die Pflanze Zucker in den Blättern an, die dadurch milder und süßlicher schmecken. Geerntet werden immer die unteren, äußeren Blätter, das Herz bleibt stehen und treibt weiter. Im Hochbeet ist Platz der knappe Faktor: Eine Grünkohlpflanze braucht etwa 40 mal 40 Zentimeter. Drei oder vier Pflanzen reichen für einen Haushalt meist aus.
Rosenkohl braucht noch mehr Raum und wird bis zu einem Meter hoch. Für schmale Hochbeete ist er deshalb nur bedingt geeignet. Wer ihn pflanzt, setzt ihn an die Nordseite, damit er die niedrigeren Salate nicht beschattet.
Lauch, Knoblauch und Winterzwiebeln
Winterlauch ist robust und unkompliziert. Er steht bis zum Frühjahr im Beet und wird nach Bedarf gezogen. Knoblauch und Winterzwiebeln liefern im Winter noch keine Ernte, nutzen aber die Monate, um Wurzeln zu bilden. Sie starten im Frühjahr mit einem deutlichen Vorsprung. Gesteckt werden die Zehen etwa fünf Zentimeter tief, mit der Spitze nach oben.
Eine Düngung ist im Winter nicht nötig, eher schädlich: Stickstoff im Herbst treibt weiche Blätter, die leichter erfrieren. Gartenabfälle, die beim Abräumen anfallen, gehören auf den Kompost; was dort hineindarf und was nicht, steht im Beitrag Was kann alles auf den Kompost?.
Frostschutz und Pflege: So kommt das Beet durch den Winter
Weil das Hochbeet von der Seite auskühlt, beginnt der Frostschutz an den Wänden, nicht an der Oberfläche. Für ein Beet von etwa 2 × 1 Metern brauchen Sie:
- Noppenfolie oder Kokosmatten für die Innen- oder Außenseite der Wände
- Gartenvlies, etwa 30 g/m², zwei Lagen für strenge Fröste
- einen Hochbeetaufsatz oder Folientunnel mit Lüftungsklappen
- trockenes Laub oder Stroh zum Mulchen
- Klammern oder Steine zum Befestigen
So gehen Sie vor:
- Kleiden Sie die Seitenwände ab Oktober von außen mit Kokosmatten oder Noppenfolie aus. Das reduziert die Auskühlung durch das Holz.
- Mulchen Sie zwischen den Pflanzen mit trockenem Laub, etwa fünf Zentimeter hoch.
- Legen Sie Vlies bereit und decken Sie ab, sobald Nachtfröste unter minus fünf Grad angekündigt sind.
- Setzen Sie bei längeren Frostperioden den Aufsatz oder Tunnel auf.
Gießen, Lüften und Schnee
Auch im Winter verdunsten Pflanzen Wasser, vor allem bei Sonne und Wind. Unter einer Abdeckung kommt kein Regen an. Prüfen Sie die Erde an frostfreien Tagen mit dem Finger und gießen Sie mäßig, wenn sie in zwei Zentimetern Tiefe trocken ist. Gegossen wird am Vormittag, damit das Wasser bis zum Abend einziehen kann.
Lüften ist unter Folie genauso wichtig wie in der Wohnung: Kondenswasser an der Folie tropft auf die Blätter und fördert Grauschimmel. Das Prinzip ist dasselbe wie beim richtigen Lüften im Winter in den eigenen vier Wänden: kurz und kräftig statt dauerhaft einen Spalt. Schnee auf dem Vlies ist eine gute Isolierschicht, auf Folienaufsätzen sollte er aber abgefegt werden, bevor das Gewicht die Bögen verbiegt.
Was die Winterernte aus dem eigenen Garten bringt
Die Mengen sind im Winter überschaubar. Wer zwei Quadratmeter Hochbeet mit Feldsalat, Portulak und Grünkohl bepflanzt, erntet keine Vorräte, aber regelmäßig frische Portionen. Das ist der eigentliche Wert: Grünes Gemüse, das zwischen Ernte und Teller nur ein paar Minuten liegt und nicht wochenlang transportiert wurde.
Dazu kommt ein praktischer Nutzen für das Beet. Eine Bepflanzung im Winter schützt die Erde vor Auswaschung und Verschlämmung. Die Wurzeln halten den Boden locker, Bodenlebewesen finden Nahrung. Im Frühjahr ist die Erde in einem bepflanzten Beet meist in besserem Zustand als in einem, das den Winter über nackt dalag.
Ein bewachsenes Hochbeet sieht im Januar außerdem schlicht besser aus als eine graue Abdeckplane. Wer den Garten auch im Winter als lebendigen Ort erleben möchte, findet im Beitrag über eine grüne Oase im eigenen Garten weitere Anregungen für die Gestaltung.
Fazit: Frisches Grün trotz Frost und Schnee
Das Winter-Hochbeet ist kein großes Projekt, sondern eine Frage der Planung. Wer im Juli Grünkohl und Lauch pflanzt und im August und September Feldsalat, Portulak und Spinat sät, hat im Dezember etwas zu ernten. Die eigentliche Arbeit im Winter beschränkt sich auf drei Handgriffe: abdecken, lüften, gelegentlich gießen.
Den größten Fehler sehe ich immer wieder bei den Wänden. Ein ungeschütztes Hochbeet friert bei Dauerfrost bis in die Wurzelzone durch, und dann helfen auch Vlies und Aufsatz nur noch wenig. Eine Lage Kokosmatte im Oktober macht hier mehr aus als jede andere Maßnahme.